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靠30元披萨狂赚37年!中国最土的西餐厅怎么还没

  尤其是面对周围蹭蹭蹭往上涨的高物价,看着菜单上十几块的意大利面,难以置信。

  开业17年来,萨莉亚走的都是平民化路线,主打低价,也因此成为不少中国孩子的西餐启蒙。

  第一次去萨莉亚,粗糙的装修、不起眼的位置,很难将招牌上的“意大利餐厅”结合起来。

  就算把菜单上的全部上一遍,这个价格也可以承受得起,而这只有在萨莉亚才有的底气。

  而且这个价位换来的不是嘈杂吵闹的就餐环境,反而是可以独享片刻的几分悠闲。

  价钱低、环境好,简直是餐饮业中的名创优品,学生党的福音,甚至有人评价,这家西餐厅就不是冲赚钱来的吧,就是在做慈善!

  如果说只是便宜,那也无法让让萨莉亚在全球扩张一千多家,说到底,便宜是价格战,顾客买单的,还是性价比。

  有句话说得挺好,比萨莉亚便宜的没它好吃,比它好吃的价格又很贵,同档位,萨莉亚完胜。

  这些年来,萨莉亚也不仅是凭借价格圈粉,去网上看了看,发现百分之八十的消费者,就是冲着萨莉亚的味道去的。

  凡是吃过萨莉亚的,后来都成了这家西餐厅的“自来水”,无论身在何方,都怀念萨莉亚的那口。

  但很难不让人猜测,如此低廉的价格,再配上真材实料的原料加工,到底是怎么坚持47年而没有倒闭的?

  创始人叫正垣泰彦,1973年创立了萨莉亚意式餐厅,据说老板在读大学时,就发誓要开平价的意大利料理连锁店,果然梦想变为现实。

  当年的萨莉亚,还只是日本千叶县市川市的一家只有36个座位的小型西式餐厅。

  梯口还有大量堆放的蔬菜,进一步影响餐馆的生意。等他接管下这家餐馆后暗下决心:“无论如何我要让顾客跨过堆积如山的蔬菜上楼来就餐。”

  正垣先生认为价格太高是导致客人减少的主要原因,于是将菜品价格下降到原价的70%。

  通过中央厨房对所有菜品进行预加工,再将半成品送往附近各个门店,能降低时间成本。

  而且厨师的功能被极大降低,只需要接受过训练的员工就可以从事标准化作业。大大缩减了人力成本,还给客户省了时间。

  就连选址,萨莉亚懒得挑位置,竟然会选择已经倒闭的餐厅门店,装修随便搞搞,保证干净舒适,就开始营业。

  于是可以推测萨莉亚的整体模式大概是:生产地取出-中央厨房加工-送至门店。

  这个拖把上装着自动加水器,轻轻一按,水就能从拖把里流出来。一来二去,省下不少打水洗拖把的时间!压缩出来的时间,正好可以去后厨帮忙打下手。

  除此之外,萨莉亚有个指标,叫“人时营业额”,就是一名员工一小时实现的营业额。

  萨莉亚非常注重提高这个指标,因为“人时营业额”一上去,每名员工应对的顾客数就随之增加,可以做到以较少的人力维持经营。

  不愧是连续47年屹立不倒的意大利“沙县小吃”,这样疯狂的控制成本,不是谁都能做到的。

  作为餐饮业,一般是消费者和商家互相磨合口味,但萨莉亚就像个渣男,不愿意为对方做出改变。

  因为要省钱,各种代言、活动营销都是没有的。所以导致没有萨莉亚的城市的居民,根本就没听说过它。

  尤其是对比曾经和它对标的巴贝拉餐厅,早就没落,可能部分“00后”根本没听说过。

  巴贝拉也是一家国内开的意式餐厅,2005年创立于上海,全国有超过200家门店。

  顾客也不是傻子,同等价位完全可以选择必胜客或者其他西餐厅,久而久之,巴贝拉怎么没的,大家都快遗忘了。

  疫情期间,萨莉亚连开3家店,还打五折。并且计划5年内达成广东省内开够300家店铺。

  对比其他餐饮业的寡淡萧条,萨莉亚简直就是一股泥石流,用低价站稳在市场里。

  看看之前挺不住的吉野家,同样是日本连锁餐厅,同样的扩张模式,但却连夜关店百家,爆亏6亿多。

  究其原因,是服务退步。员工培训不足、点餐制作随意、上菜速度变慢、食物品质也随之下降,又贵又不好吃。

  所以哪怕是性价比著称的萨莉亚,刀哥也要给打个预防针,千万别飘,记得初心。返回搜狐,查看更多


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